毛氏红烧肉

约 120 分钟
难度系数

成分

1.带皮五花肉 500g

2.姜 3片

3.蒜 2粒

4.朝天椒 2个

5.干辣椒 4个

6.八角 2个

7.香叶 2片

8.桂皮 1g

9.花椒 2g

10.料酒 适量

11.食用油 适量

12.蚝油 5g

13.生抽 30g

14.老抽 2g

15.冰糖 30g

16.开水 适量

方法

1、五花肉洗净,一整块冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮2 分钟后关火,拿出来冲洗干净,切成 2.5cm*2.5cm 的方形肉块。
2、热锅,下少量食用油,小火煸香辅料后,倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
3、把烤箱调至 230℃、使用【专业级低湿度蒸汽】功能预热 10分钟。
4、炒糖色过程:锅中放入冰糖后倒入水,中小火边融化边加热、直到大水泡变小水泡,糖水颜色变黄,到最后变成深枣红色即可。
5、把炒香的肉块倒入糖浆中翻炒,将其均匀上色,加入调味料,并倒入高汤,煮沸后倒入砂锅中,再放进预热好的烤箱中烹调 120 分钟即可。