水煮牛肉
20 mins
中等
成分
成分
- 牛肉: 200g
- 娃娃菜: 半个
- 豆芽: 100g
- 白芝麻: 5g
- 葱花: 5g
- 香菜段: 10g
- 干辣椒: 15g
- 蒜蓉: 25g
- 干花椒: 5g
- 姜末: 10g
- 辣椒面: 20g
- 小米椒粒: 5g
- 干葱头: 10g
- 盐: 1g
- 胡椒粉: 1g
- 生粉: 30g
- 料酒: 15g
- 豆瓣酱: 30g
- 生抽: 15g
- 蚝油: 15g
- 白糖: 1g
- 辣椒油: 30g
- 食用油: 50g
方法
方法
1、准备好所有的配料。把烤箱调至 80℃、使用【真空低温烹饪】功能，预热7 分钟。将生抽 15g、蚝油 15g、盐 1g、白糖 1g、胡椒粉 1g 调在一起，搅拌均匀。生粉加少许水搅拌均匀。娃娃菜和豆芽焯水煮熟，放在盘子最下面。2、热锅，下辣椒油和食用油，调小火，再下剁碎的豆瓣酱 30g、辣椒面 20g、姜末、蒜末炒香上色，倒入料酒、水 600ml，再下调味料，煮开后，关小火，倒入生粉水，搅拌均匀，把汤汁倒出来晾凉后，放入牛肉，并进行抽真空处理。把真空包装后的牛肉（连同汤汁）一起放入预热好的烤箱，烹调 18-20 分钟。
18-20 分钟后，将牛肉倒进已经铺好娃娃菜和豆芽垫底的盆中，并撒上干辣椒 15g、干花椒 5g、葱花 5g、小米椒粒 5g、蒜蓉 15g、干葱头 10g。
3、热锅，下辣椒油和食用油，烧至七成油温（约 200℃），淋在牛肉和配料上，最后撒上熟白芝麻、放入香菜点缀。
