毛氏红烧肉
120 mins
中等
成分
成分
- 带皮五花肉: 500g
- 姜: 3片
- 蒜: 2粒
- 朝天椒: 2个
- 干辣椒: 4个
- 八角: 2个
- 香叶: 2片
- 桂皮: 1g
- 花椒: 2g
- 料酒: 适量
- 食用油: 适量
- 蚝油: 5g
- 生抽: 30g
- 老抽: 2g
- 冰糖: 30g
- 开水: 适量
方法
方法
1、五花肉洗净，一整块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2 分钟后关火，拿出来冲洗干净，切成 2.5cm*2.5cm 的方形肉块。2、热锅，下少量食用油，小火煸香辅料后，倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
3、把烤箱调至 230℃、使用【专业级低湿度蒸汽】功能预热 10分钟。
4、炒糖色过程：锅中放入冰糖后倒入水，中小火边融化边加热、直到大水泡变小水泡，糖水颜色变黄，到最后变成深枣红色即可。
5、把炒香的肉块倒入糖浆中翻炒，将其均匀上色，加入调味料，并倒入高汤，煮沸后倒入砂锅中，再放进预热好的烤箱中烹调 120 分钟即可。
